Pour commencer, c’est quoi une bonne brochette de bœuf ?
Une bonne brochette de bœuf, c’est tout un art, et c’est aussi et surtout, le choix du morceau et de l’origine de la viande qui vont faire la différence ! Entre une succulente brochette de bœuf et une brochette banale, on va d’abord s’attarder quelques minutes sur l’origine de l’animal. Vous le savez sans doute, mais pour avoir une viande tendre, juteuse et moelleuse, le bœuf doit être élevé en plein air et nourri avec de l’herbe des pâturages et des céréales. Pour un barbecue savoureux, on vous recommande de vous fournir chez un boucher qui saura parfaitement vous renseigner sur l’origine de votre viande. Privilégiez de la viande locale si vous le pouvez ou française à défaut.
Ensuite, il vous faut sélectionner le meilleur morceau de la bête pour réaliser vos bonnes brochettes. On choisira alors des parties nobles comme le rumsteck ou la bavette situés tous deux sur la partie arrière de l’animal. Vous pouvez demander un prédécoupage à votre boucher qui saura parfaitement retirer les nerfs et vous laisser suffisamment de gras pour une cuisson sur le grill.
1ere façon : Les brochettes de boeufs Andalouses
On vous propose à chaque fois dans cet article, la version à préparer vous même mais aussi celle à acheter directement en ligne pour les plus flemmards d’entre nous (on sait que la cuisine c’est pas pour tout le monde ;), ça ne veut pas dire qu’on a pas le droit de se régaler).
Pour la version à préparer : Vous aurez besoin de belles pièces de bœuf parfaitement sélectionnées chez votre boucher du coin. Ensuite, on va opter pour du paprika à fond, du sel, du poivre, des petits poivrons rouges ou verts, un bel oignon jaune, des gousses d’ail. On prépare notre marinade à base d’huile d’olive, d’ail haché, du paprika, du sel, du poivre noir, on découpe notre viande en petit carré et on va les mettre dans la marinade et laisser reposer au moins 12 heures pour que le goût soit top.
On prend nos brochettes, on va faire une alternance entre morceau de bœuf mariné, poivron rouge découpé en carré fin, morceau de bœuf et oignon découpé en carré également.
Pour les flemmards : On vous met un lien vers les délicieuses brochettes de boeuf Andalouses du Garçon Boucher, testées et approuvées par nos rédacteurs.
2ème façon : Les brochettes de boeuf à la marocaine
Pour la version à préparer soi-même : Toujours pareil, on choisit la meilleure viande de boeuf possible (locale si on a une ferme à proximité) et on se munit de citron,d’échalotes, d’ail, d’oignon, de cumin, de gingembre, de paprika, de coriandre, de sel et de poivre pour préparer une belle marinade. Toujours à base d’huile d’olive, on laisse mariner dans un bol pendant au moins 12 heures pour sublimer le goût.
Ici, nos brochettes sont servies natures, il suffit juste de les placer les unes à côté des autres sur le stick et mettre à cuire sur le grill pendant une dizaine de minutes.
Pour les flemmards : Voici le lien vers les brochettes de bœuf à la marocaine du Garçon Boucher.
3ème façon : Les brochettes de boeuf à la provençale
Pour la version à préparer soi-même : Un bon filet, un rumsteck ou une bavette et on découpe de beaux dés d’environ 3 cm qu’on va laisser prendre dans une marinade à base de jus de citron, d’ail, de persil, sel et poivre et bien sûr des herbes de provence pendant plusieurs heures. On lave et on découpe une généreuse courgette et de l’oignon pour agrémenter nos morceaux de bœuf en alternant entre légumes et viandes.
Pour les flemmards : On vous présente les superbes brochettes de bœuf à la provençale du Garçon Boucher, un régal pour les petits et les grands.
Et voilà, vous avez tout ce qu’il vous faut pour réussir la préparation de vos futurs barbecues entre amis ou en famille. Si vous aimez la bonne cuisine, vous aimerez probablement notre article sur le rôti de dinde.