Lorsque l’on pense à la ville de Dijon et à son patrimoine gastronomique, on pense en premier lieu à la très connue moutarde de Dijon. Mais parmi les nombreux trésors que la ville détient, il en est un dont on parle peu et pourtant si précieux : le cassis de Dijon.
L’invention du cassis de Dijon
La légende raconte que la crème de cassis de Dijon aurait été inventée en 1841 par Auguste-Denis Lagoutte et son gendre Henry Lejay dans leur atelier de Dijon (en Bourgogne). Après de nombreux essais et quelques ratages, ils parviennent à obtenir une liqueur épaisse d’une couleur profonde et d’un goût fruité prononcé : la crème de cassis de Dijon est née.
Puis dans les années 1950, le Chanoine Kir alors maire et figure emblématique de la ville de Dijon met la crème de cassis de Dijon à l’honneur en inventant une boisson qui portera à jamais son nom : le kir.
Le chanoine Felix Kir, eut l’idée d’associer la crème de cassis de Dijon et en bon Bourguignon qui se respecte, d’y ajouter du vin blanc, plus précisément de l’aligoté de Bourgogne.
La composition du cassis de Dijon
La crème de cassis de Dijon est essentiellement composée d’un mélange de cassis appelé “noir de Bourgogne” et de cassis “black Down”, cultivé sur le territoire bourguignon. Après une récolte minutieuse (rappelons-nous que les baies de cassis sont fragiles), les petits fruits entrent en macération.
La macération est une méthode d’extraction par dissolution. Dans une cuve, on mélange les baies de cassis avec de l’eau et du flegme (ou alcool surfin). La macération s’effectue sur plusieurs mois.
Par ce procédé, le sucre contenu dans les baies de cassis de Dijon va se transformer en alcool.
À la suite de cette macération, le jus est pressé puis filtré : c’est le soutirage.
Il ne reste plus qu’au maître fabricant à faire agir sa magie et son savoir-faire, afin de doser subtilement la teneur en alcool et en sucre de la liqueur de cassis de Dijon.
Le cassis de Dijon, une IG (Indication géographique)
Le cassis de Dijon est ce que l’on appelle une IG (une Indication Géographique). L’indication géographique permet au produit d’être reconnu et identifié par :
- sa qualité,
- sa notoriété
- son origine géographique précise déterminée par un cahier des charges.
Les IG sont délivrées par le SCT (Comité permanent du droit des marques, des dessins et modèles industriels et des indications géographiques) lui-même faisant partie de l’OMPI (l’Organisation Mondiale de la Propriété Intellectuelle)
Quelques cocktails avec lesquels agrémenter votre cassis de Dijon.
Le kir et ses variantes
Le kir est probablement la boisson la plus simple et appréciée de tous. Il est idéal à l’apéritif.
Le kir se compose uniquement de deux ingrédients : de la crème de cassis de Dijon et du vin blanc aligoté. Pour lui donner un côté un peu plus festif, vous pouvez remplacer le vin blanc par du crémant de Bourgogne bien frais.
Avec de la tequila
La crème de cassis de Dijon s’accommode à la perfection avec d’autres spiritueux. C’est le cas pour la tequila. Dans un verre à cocktail, verser une dose de crème de cassis de Dijon pour deux volumes de tequila, ajoutez un jus de citron et shakez !
Simplicité et originalité avec le gin
Rien de plus simple : verser la liqueur de cassis de Dijon sur du gin, pressez ¼ de citron jaune, ajouter quelques glaçons et compléter avec du tonic. Mélangez, c’est prêt !