Si comme nous vous êtes un fin gourmet et que vous adorez les barbecues, tant pour leur côté convivial que pour les plats que l’on y retrouve, alors cet article est fait pour vous. Nous vous expliquons aujourd’hui pourquoi vous devriez aussi prendre des côtes de veau lorsque vous préparez votre dégustation.
La côte de veau, une viande facile à cuir
Tout d’abord d’un point de vue pratique, la viande de veau est très tendre et se cuit donc plus rapidement que les autres, cela vous permettra de ne pas passer tout le repas à côté du barbecue à attendre que votre viande cuise. En général, on va faire griller la côte 5 min de chaque côté pour être sûr d’avoir une pièce bien juteuse mais avec une belle croûte dorée à l’extérieur. Veillez toujours à ce que votre barbecue soit bien chaud avant de lancer vos côtes sur la grille. Aussi, nous vous conseillons de sortir votre viande 30 minutes à 1 heure avant la cuisson. Une viande à température ambiante cuit de manière plus uniforme et plus rapidement. Elle se mariera parfaitement avec des herbes fraîches comme la sauge, le romarin, le thym, le persil ou encore l’origan. Vous avez donc l’embarras du choix pour révéler toute la saveur de votre viande.
La Côte de veau et son goût unique
Représentée dans de nombreuses cultures à travers le monde, la viande d’agneau se distingue par son goût authentique et unique. L’animal étant très jeune lorsqu’il est abattu, en moyenne, entre 6 et 8 mois selon les pays, la viande est de fait très tendre et juteuse. De plus, en France, l’élevage des veaux se fait de manière traditionnelle avec des animaux nourris au lait maternel et une vie dans les pâturages, les veaux sont nourris principalement à la paille ou au foin, ce qui confère une texture particulièrement moelleuse et délicate à la viande.
La chair de ce jeune bovin présente un léger persillage (fines marbrures de graisse), moins prononcé que le bœuf mais qui permet néanmoins de générer une viande texturée, fondante lorsqu’elle est cuite sur le grill.
Côte de veau et barbecue, des accompagnements multiples
Lorsque les beaux jours arrivent, rien de tel qu’une belle salade fraîche pour accompagner un morceau de viande généreux et goûteux. Pour l’accompagnement de la côte de veau, nous vous conseillons :
- Des légumes grillés au barbecue, des poivrons, des courgettes, des oignons sont parfaits pour agrémenter une belle pièce de veau.
- Des légumineuses avec une salade de lentilles, poivrons, oignons et tomates, quelques épices comme du cumin, du poivre et du sel, un délice pour sublimer votre grillade.
- Des pommes de terres à la braise avec du gros sel et de l’aluminium à jeter sur le grill ou directement dans les braises (attention de ne pas vous brûler) à servir bien chaud avec votre côte parfaitement grillée. Nous vous recommandons la recette de marmiton simple et efficace : recette de pommes de terre au barbecue.
Alors maintenant que vous savez tout sur cette pièce, pourquoi ne pas faire le plein chez votre boucher préféré : brochettes de poulet, merguez, saucisse mais aussi de généreuses côtes de veau pour apporter un peu de tendresse à votre grillade. Découvrez également le rôti de dinde pour les fêtes de fin d’année.