Apprendre à déguster un vin beaune est une chose assez simple à maîtriser avec un peu de pratique. Vous saurez rapidement apprécier les différents vins et mieux connaître leurs producteurs. Faîtes appel à vos différents sens : regardez, sentez, goûtez. Tous les vins sont différents, vous pourrez donc découvrir avec le temps des milliers de parfums distincts. Voici comment devenir un vrai professionnel :
Vin beaune : son apparence
Tout d’abord, il faut s’intéresser à son apparence. Servez-vous le précieux nectar dans un verre à vin approprié. Regardez-le ensuite de plus près. Inclinez le verre et observez la couleur du vin. Pour un meilleur rendu, vous pouvez mettre derrière un fond blanc comme une feuille de papier. De quelle couleur est ce vin ? Rouge, blanc, rosé ? Allez plus en détail au niveau des couleurs. Est-ce que c’est plus un rouge qui tend vers le marron, vers le pourpre? Est-ce que le blanc est plutôt jaune vif ou jaune paille ? Est-il plus ou moins translucide ? Ce sont des questions que vous devez vous poser à l’examen du vin beaune.
Son odeur et son goût
Une fois que vous avez bien examiné le contenu de votre verre, faîtes appel à votre nez. Pour libérer davantage les arômes naturels, faîtes tourner une dizaine de secondes votre verre. Prenez ensuite une bouffée rapide des vapeurs qui se dégagent puis plongez votre nez dans le verre. Que sentez-vous ? Des arômes de chêne, de fleurs, de fruits rouges ? N’hésitez pas à faire tourner de nouveau votre verre pour ne rien rater. Vient ensuite la dégustation tant attendue. Laissez rouler quelques instants le vin dans votre bouche et entamer les 3 étapes du goût :
La phase d’attaque
C’est la première impression que vous allez avoir du vin beaune. Cette phase se compose de quatre choses : la teneur en alcool, le niveau de tanin, l’acidité et le sucre résiduel. Chaque partie doit être bien équilibrée. Aucune ne doit prendre le dessus. Vous n’allez pas apprécier une saveur spécifique, mais plutôt avoir une impression générale d’intensité, de légèreté, de complexité…
Vin beaune : La phase du milieu
On passe ensuite à la phase du milieu. Celle qui correspond au goût réel du vin en bouche. Vous allez chercher à identifier le profil aromatique du vin. Si c’est un vin rouge, allez-vous trouver des notes de fruits, d’épices, de bois ? Si c’est un vin blanc, saurez-vous reconnaître le goût de la pomme, de la poire, de fruits exotiques, de fleurs, de miel ?
La phase finale
La dernière étape est justement appelée la phase finale. Il s’agit de la durée pendant laquelle le goût du vin reste en bouche après avoir été avalé. C’est là qu’il doit atteindre son apogée. Reste-t-il plusieurs secondes en bouche ? Était-il léger ou plutôt corsé ? Voulez-vous boire une nouvelle gorgée ou êtes-vous resté sur une mauvaise impression ?
Une fois la dégustation du vin beaune terminée, je vous invite à prendre quelques notes de vos impressions. De manière générale, avez-vous aimé le boire ? Voudriez-vous le goûter à nouveau ? Découvrir d’autres millésimes ? Quels arômes avez-vous identifiés ? S’il vous plaît, pensez à noter le producteur, l’appellation et le millésime.
Si vous souhaitez découvrir par vous même et que vous êtes dans la région, je vous conseille d’aller faire une dégustation de vin chez Marché aux vins à Beaune. Vous pourrez faire une visite libre ou guidée pour découvrir les secrets des vins de Bourgogne. Ensuite, rendez vous dans leur boutique pour vous procurer les millésimes qui vous ont plu ainsi que découvrir la magnifique église des Cordeliers.