Loin d’être de simples vins rouges vinifiés différemment, les rosés expriment une véritable identité et offrent une grande diversité aromatique, notamment par la variété des cépages utilisés pour les élaborer.
Tour d’horizon des cépages utilisés pour produire les rosés, ces vins qui sentent bon l’été et la convivialité.
Il n’existe pas de cépage rosé
La première chose à savoir, avant toute chose, est le fait qu’il n’existe pas de cépage rosé à proprement parler. La vinification se fait avec des raisins noirs, qui sont aussi utilisés pour faire du rouge. La couleur rosée est obtenue en raccourcissant le temps de contact du jus de raisin avec les peaux durant la macération. Certaines variétés de raisin, par leurs caractéristiques et les arômes ou saveurs qu’elles apportent, se révèlent très adaptées à la production de ces vins clairs.
Les principaux cépages du rosé
Cinsault
Ce cépage originaire du sud de la France est connu pour ses arômes de fruits rouges, de fruits secs et de fleurs blanches. Il est souvent assemblé avec le Grenache pour produire d’élégants rosés frais et fruités.
Grenache noir
Cépage espagnol, le grenache est très utilisé dans le sud de la France. Gage de rondeur, il apporte aux vins rosés des notes gourmandes et des arômes de fruits rouges, comme la cerise et des notes épicées.
Syrah
Originaire de la vallée du Rhône, ce cépage est utilisé pour produire les côtes-du-Rhône et les vins de Provence. Il apporte au rosé une structure et de l’intensité ainsi que des arômes de fruits noirs et des notes de poivre.
Pinot Noir
Ce cépage est largement utilisé pour produire du rosé dans la région Grand-Est et notamment en Bourgogne, dans le Jura, et en Alsace. Il apporte de l’élégance et de la délicatesse ainsi que des saveurs de fruits rouges, et principalement autour de la cerise.
Merlot
Cépage rouge typique du vignoble bordelais, le merlot confère une rondeur et une certaine souplesse au rosé. Il apporte au vin des arômes de fruits mûrs et charnus comme la figue et la prune.
Cabernet franc
Cépage emblématique du Val de Loire et de la région de Bordeaux, le cabernet franc est gage de structure et confère au vin des arômes de fruits rouges. Il est l’un des deux cépages utilisés pour produire le Cabernet d’Anjou.
Cabernet Sauvignon
Second cépage utilisé dans l’élaboration du Cabernet d’Anjou, il apporte des arômes de petits fruits noirs comme le cassis. Il est également très utilisé pour élaborer des rosés dans la région bordelaise.
Tibouren
Ce cépage du bassin méditerranéen est choyé par les domaines provençaux, dont le domaine Minuty, pour ses caractéristiques uniques et sa rareté. Ce cépage précieux confère de la finesse, de l’élégance et une palette aromatique riche aux rosés.
La France a la chance de bénéficier de terroirs très différents, permettant de produire des rosés avec de nombreux cépages différents, et ainsi d’obtenir des vins uniques et savoureux. Chaque producteur crée des assemblages permettant de refléter son savoir-faire et la richesse de sa région afin de faire voyager par les papilles.
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